Kürbis-Pfifferling-Risotto – Veganes und einfaches Risotto mit Kürbis und Pfifferlingen
Lust auf einen Teller wärmendes Risotto? Kürbis und Pfifferlinge verleihen dem Rezept die herbstliche Note. Ein veganes und einfaches Risotto-Rezept.
Zutaten
- 300 g Risotto-Reis
- 300 g (Hokkaido-)Kürbis
- 300 g Pfifferlinge
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- 100 g Hefeflocken
- 2 - 3 Schalotten
- 1 Stück (veg.) Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- Petersilie optional
Anleitungen
- Ungefähr 1/3 des Kürbisses und der Pfifferlinge beseite stellen. Dies wird später als Topping für das Risotto verwendet. Den jeweils anderen Teil sowie die Schalotten in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen und den Risotto-Reis, die Kürbiswürfel und die Schalotten hinzugeben. Das ganze für ca. 2 Minuten unter Rühren andünsten lassen, bis der Reis und die Schalotten glasig werden.
- Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren kurz köcheln lassen. Anschließend die Pfifferlinge hinzugeben und Gemüsebrühe bereitstellen.
- Nachdem der Wein aufgesogen wurde, immer nur so viel Gemüsebrühe nachgeben bis alles bedeckt ist. Dann wieder warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde und weitere Gemüsebrühe hinzufügen. Zwischendruch immer mal wieder umrühren, sodass nichts am Boden anbrennt. Diesen Schritt solange wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist. Dies dauert ungefähr 30 - 35 Minuten.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den restlichen Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Optional die Petersilie hacken.
- Die Kürbisscheiben im Ofen leicht knusprig backen und die Pfifferlinge kurz in einer kleinen Pfanne anbraten. Wahlweise kann auch beides in der Pfanne zubereitet werden.
- Wenn der Reis weich aber noch bissfest ist, ist das Risotto fertig. Als nächstes die Butter und Hefeflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das fertige Risotto zusammen mit dem restlichen Kürbis und den restlichen Pfifferlingen sowie Petersilie servieren.